談到理工科男生的戀愛，你們想到了什么？

不——解——風(fēng)——情，對不對？！

多——喝——熱——水，對不對？！

但是，理工科男生認(rèn)真戀愛的時候，甜起來簡直就像掉進(jìn)了蜜罐子！

小編的朋友，一個理工科男生，廚房手殘黨，沒談戀愛時，只吃外賣；戀愛后，因為女朋友愛吃甜食，開始學(xué)做少女心爆炸的馬卡龍。沒錯，就是那個被稱為甜品界主廚試金石，對烤制溫度極為敏感的馬卡龍！只挑戰(zhàn)了四五次，竟然就成功了！

難道這就是愛情的力量嗎？

死磕馬卡龍制作半年都沒有成功的小編差點哭暈在廁所，沒想到理工科男生一本正經(jīng)給我解釋起，選擇烤箱的心得體會！

沒錯，請劃重點，他說，之所以嘗試幾次就能hold住馬卡龍，主要是因為他選對了烤箱！

是不是一臉黑人問號，別急，聽我慢慢解釋！

馬卡龍制作失敗的原因有很多，擠壓馬卡龍時裱花嘴沒有垂直烤墊、攪拌不均勻、面糊攪拌不均勻都可能導(dǎo)致馬卡龍制作失敗，烤箱溫度不均勻也是馬卡龍制作時相當(dāng)常見的失敗原因！

家用烤箱內(nèi)部可能會存在受熱不均問題，這并非是質(zhì)量問題，而是和烤箱的原理有關(guān)。

生活中，每個人或多或少都會有這樣的體會，一旦我們置身烤肉店或是蛋糕房，都會被烤肉或蛋糕的香味緊緊抓住，欲罷不能，為什么燒烤和烘焙的香味如此誘人呢？其實這是因為，燒烤和烘焙時，高溫缺水的條件，讓食物中的糖類和蛋白質(zhì)悄悄發(fā)生了一種叫做美拉德的神奇反應(yīng)，這種反應(yīng)過程非常復(fù)雜，會產(chǎn)生包括酮類、醛類和多種雜環(huán)化合物在內(nèi)的多種具有不同氣味的中間物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠讓食物呈現(xiàn)出多種風(fēng)味和色澤。

家用烤箱也可以利用加熱系統(tǒng)為食物提供高溫缺水的環(huán)境，一般來說，烤箱的加熱系統(tǒng)包括兩個部分：一是利用分布在烤箱上部、底部、背部的加熱管，將電能轉(zhuǎn)化為熱能，直接輻射熱量到食物表面，二是利用熱風(fēng)，在烤箱背部的進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口之間反復(fù)循環(huán)，熱風(fēng)吹拂，將熱量送到烤箱的各個角落。

但是烤箱內(nèi)部各點之間的溫度可能存在一定的差別。有道是近水樓臺先得月，向陽花木易逢春，熱風(fēng)吹拂也有親疏遠(yuǎn)近的差別，再說烤箱背部風(fēng)扇是朝一個方向吹風(fēng)的離心風(fēng)扇，自然出風(fēng)口的食物總是得到比較多的熱量照顧，更容易發(fā)生美拉德反應(yīng)，一旦溫度過了，就容易烤焦。

因此為了能夠讓烤箱每一層食物都能夠保持溫度一致、均勻上色，那么我們必須要讓烤箱實現(xiàn)均勻送風(fēng)的目標(biāo)，以方太的F1G烤箱多層烤技術(shù)為例，方太廚電的研發(fā)人員通過下面三種設(shè)計基本實現(xiàn)烤箱內(nèi)的溫度均勻。

首先，就是要擴大烤箱的受熱面積。后背熱風(fēng)機轉(zhuǎn)動時會吹出熱風(fēng)，而烤箱的進(jìn)風(fēng)口就像是一扇可以吸走熱風(fēng)的窗戶，擴大了窗戶面積，可以讓烤箱內(nèi)的熱風(fēng)360度吹過食物，進(jìn)入進(jìn)風(fēng)口。方太烤箱特別設(shè)計了一個15cm大直徑的后背風(fēng)扇，相比12cm能夠更好地保證烤箱內(nèi)每個角落接受的熱量基本一致，可以保證烤箱內(nèi)的馬卡龍上色更均勻。

其次，由于烤箱背部的離心風(fēng)扇朝一個方向轉(zhuǎn)動，固定方向出風(fēng)口的食物總是得到比較多的熱量照顧，因此方太特別添加了縱向出風(fēng)口不均勻設(shè)計，縱向出風(fēng)口可以很好地照顧到每一層烤架，讓熱風(fēng)可以包裹住每一層上的食物，不均勻縱向出風(fēng)口和大直徑進(jìn)風(fēng)口相配合，即便烤箱內(nèi)每層烤架都擺上了馬卡龍，也能受熱均勻。

最后，因為分布在烤箱內(nèi)上部、底部、背部的加熱管需要根據(jù)工作模式相互配合，因此上層和下層的受熱因為加熱管的不同熱量分布也不均勻，這種的情況下，如果往烤箱的上層和下層同時擺放上兩盤馬卡龍，那么上層的馬卡龍受熱，可能會阻擋住下層烤盤內(nèi)馬卡龍所能吸收輻射的熱量。要想讓上下層馬卡龍受熱均勻，那就需要調(diào)整烤架之間的層高，通過不同層高的間隔設(shè)計，保證下層吹風(fēng)的量更多，通過熱風(fēng)彌補輻射熱量的減少，這樣，下層馬卡龍吸收的熱量和上層馬卡龍吸收的熱量相同，這樣受熱均勻，烘焙效果更好。

聽了理工科男生的烤箱選購秘訣，你有沒有成功地get到這些烤箱選購的硬核知識？反正小編我只有對理工大神的深深膜拜，誰說他們木訥，不解風(fēng)情？明明就是最強大的“心機”boy。他們可以為了所愛的人，認(rèn)真挑選烤箱，甜蜜烘焙，與所愛共享！想不想成為這樣的廚藝烘焙大神呢？選擇方太烤箱，根據(jù)智能菜單，輕松選擇烹飪模式，操作簡單，一秒收獲幸福滋味！

參考：

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徐潔瓊,王佳成,林玉惠,鄭鎮(zhèn)標(biāo),鄭宗真,何志勇,陳潔. 低糖低油餅干制作工藝改良[J]. 食品安全導(dǎo)刊,2016(36):137-140.

朱煥靜,餅干中的美拉德反應(yīng).食品界,2017,0(7)

顧思源,劉東,項琳琳. 影響烤箱內(nèi)腔溫度場均勻性的關(guān)鍵因素分析[J]. 建筑熱能通風(fēng)空調(diào),2015,34(02):54-58.

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王璟,劉東,項琳琳. 某烤箱不同運行階段內(nèi)部的傳熱機理研究[J]. 節(jié)能技術(shù),2015,33(06):539-545.