首先，隔夜菜和腌制品都不應(yīng)該是你餐桌上的主角。

隔夜菜拋開亞硝酸鹽這個(gè)話題來看，反復(fù)加熱、放置時(shí)間長都會造成養(yǎng)分流失，所以每天都應(yīng)該吃新鮮菜才對。隔夜菜可以有，但是不能占據(jù)主角，否則這頓飯的營養(yǎng)程度就要大打折扣了。

腌制品也是這樣，不是嗎?

它最好不要成為餐桌的主角，因?yàn)轲B(yǎng)分難免趨向單一，不管是多美味的發(fā)酵食物，都缺少新鮮蔬菜的養(yǎng)分，所以要搭配著來。

韓國的泡菜

那韓國人怎么辦?

他們滿桌子都是各式各樣的泡菜。

因?yàn)槟敲炊嚓P(guān)于泡菜的研究，導(dǎo)致現(xiàn)在泡菜在歐美也很火，最經(jīng)典的泡菜就是最容易產(chǎn)生亞硝酸鹽的大白菜，韓國人愛吃的新泡菜通常也就腌制3-4天就會拿出來吃，這正是我們說的亞硝酸鹽最高峰時(shí)期。

日本的淺漬

日本的淺漬，時(shí)間也很短，一天到一周的都有，而且鹽量不多。按照分析所說的，鹽分濃度比較低時(shí)，亞硝酸鹽濃度會更早達(dá)到最大值。

控制得當(dāng)?shù)某?/strong>