食素風(fēng)現(xiàn)在很盛行。

其實(shí)這本書里也有很多是素食，這是因?yàn)橛行r(shí)候?yàn)榱似胶鉄崃恐С觯也坏貌?strong>去掉肉禽蛋類來給剩余的蔬菜多些增加口感的空間，這時(shí)較易出現(xiàn)全素。

中餐里的全素

全素很容易出現(xiàn)在中餐里。因?yàn)槲覀儾幌矚g食生，又需要給蔬菜很多調(diào)料和香料。炒一盤蔬菜，會(huì)花很多熱量在油脂上，那么再到哪兒去扣除熱量呢？

只能去掉肉禽蛋。

素食的來源

當(dāng)然這不是素食的由來，但是很多素食都打著吃素更健康的旗號(hào)。

只是在我看來：它更應(yīng)該是一種飲食喜好而不應(yīng)該總是與“健康”雙雙出現(xiàn)，它們之間沒有任何必然存在的關(guān)聯(lián)。

素食與健康

油豆腐多么香，炸紅薯片也是，素雞也很好吃。這里沒有一樣熱量很低。

換句話來說，素食、植物類食物，只有在保有它們基本形態(tài)以原汁原味的料理方式出現(xiàn)時(shí)才是真的健康，否則和沙拉一 樣，你會(huì)落入油脂的陷阱。

而如果你不是一名貫徹始終的素食者，只是碰巧去吃了一頓素食，又因?yàn)闊o法忍受原味而著迷于那些重口味調(diào)制的素食時(shí)，前者與后者的代謝是有些許區(qū)別的。

前者不太 會(huì)因?yàn)檫@些攝入的油脂量帶來堆積脂肪的煩惱，后者則很有可能。

蛋奶素的益處

通常來說蛋奶素還是要更均衡一些較好，這是因?yàn)槟切┧厥忱锊缓械陌被峥梢詮牡邦惡湍填愔醒a(bǔ)充，不太會(huì)出現(xiàn)養(yǎng)分完全缺失的狀況。

飲食結(jié)構(gòu)偏素較好

其實(shí)我們整體的飲食結(jié)構(gòu)本身就應(yīng)該要偏素一些才好。我只是覺得沒有必要把動(dòng)物蛋白質(zhì)完全剔除。

各國現(xiàn)在給出的膳食指南，都是非常偏向素食的，肉禽蛋的比例都不是很高。

而對(duì)于有小葉增生的女性來說，不能多吃大豆制品，是不能貿(mào)然當(dāng)一名素食者的。

本文出自《低卡料理家》，陳珊珊（Tella）著